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鱿鱼产品精深加工能否来破局?
2016-10-19        932

价格遭遇“滑铁卢”我市远洋渔业增产不增收


核心提示

今年以来,由于远洋鱿鱼资源旺发,我市远洋捕捞产量持续攀升。市远洋渔业协会统计数据显示,今年1~7月,全市远洋捕捞总产量25万吨,同比增长近20%,然而,我市远洋渔业捕捞企业却出现了较大亏损。

是什么导致我市远洋渔业增产不增收?在重视捕捞、销售的同时,发展鱿鱼产品精深加工,拉长产业链,开发中式水产菜肴,能否破解当前鱿鱼滞销困局?


1每捕捞1吨鱿鱼亏损约1000元

在我市远洋渔业捕捞量中,远洋鱿鱼占85%以上。阿根廷鱿鱼因其肉肥味鲜,营养价值高,成为所有深海鱿鱼中“身价”最高的品种,收购价格最高时每吨达到1.2万元。

今年上半年,我市某远洋渔业有限公司共派出4艘远洋渔船前往阿根廷海域捕捞鱿鱼。

该公司董事长周先生透露,1~6月,他们公司阿根廷鱿鱼的总捕捞量比去年同期增长20%左右。然而,面对这样的收获,周先生却高兴不起来,因为公司正面临较大亏损。

据了解,舟山目前共有远洋渔业捕捞企业32家。在采访中,记者了解到,目前多数远洋渔业捕捞企业的情况与周先生的公司类似,上半年均面临不同程度的亏损。

是何原因导致我市远洋渔业增产不增收?“鱿鱼价格目前已跌入历史低点是主因。”市远洋渔业协会秘书长董海斌给出了答案。

据我市渔业部门消息显示,目前鱿鱼均价在5000元/吨,已低于6000元/吨的实际捕捞成本。这意味着,部分远洋渔业企业,每捕捞1吨鱿鱼,将亏损1000元左右。随着捕捞量的增加,亏损也会越来越大。


2供大于求致使鱿鱼价格暴跌

鱿鱼价格之所以在今年上半年跌入历史低点,董海斌认为是远洋鱿鱼供应量增加,但市场却在缩小。

“中国加入WTO的15年保护期在今年7月1日到期,致使进口水产品数量和往年相比有所增加是原因之一。”董海斌说,货源的增加,在一定程度上导致了鱿鱼价格的下降。

据了解,近年来我市远洋渔业船队扩增,鱿鱼销售市场从原来的外贸“主战场”,逐渐转移到了国内。近两年来,鱿鱼在国内市场的销售份额从原来的20%增加到70%。随着进口鱿鱼的增加,我市远洋渔业企业面临的压力也将更大。

除进口鱿鱼数量增加之外,国内远洋渔业捕捞量逐年增长,也使得货源增加,鱿鱼价格下降。

此外,我市远洋渔业原有的外贸“主战场”主要为欧盟、俄罗斯等。但俄罗斯经济持续衰退,对鱿鱼的需求大量减小,也成为远洋渔业外贸市场萎缩,鱿鱼价格下降的诱因之一。

除了外部环境的影响,鱿鱼价格走低,还与我市远洋渔业小、散、乱等现状有关。董海斌告诉记者,我市远洋渔业企业以单船为主,规模较小,储备的流动资金较少。远洋渔船的生产作业,需要资金的投入,一旦企业缺少流动资金,只能靠压低鱿鱼价格换取销量,从而导致恶性竞争,鱿鱼价格越压越低。


3舟山远洋鱿鱼“走南闯北”

“如今舟山远洋渔业的产业结构并不乐观,二、三产业的配套并不完善,这也制约了舟山远洋渔业的进一步发展。”董海斌认为,随着舟山国家远洋渔业基地建设的不断推进,舟山远洋渔业的产业结构能够得到优化。

据悉,目前,我市提出国家远洋渔业基地建设的发展思路为“一港一城一区一中心”,即建设远洋渔业现代化专业母港、国际水产城、远洋水产品加工冷链物流区和远洋渔船修造中心,同时打造一支现代化的远洋渔业船队。

“国家远洋渔业基地的建设,将推动整个远洋渔业的发展,提升舟山远洋鱿鱼在市场上的竞争力,促进舟山远洋鱿鱼产销。”董海斌说。

记者了解到,前两年,为拓展国内市场,我市在成都、西安等地多次开展鱿鱼美食节等多种营销活动,将舟山远洋鱿鱼推广至西南市场。而从近几年的销售情况来看,推广的效果十分明显。

“今年,我们还将继续向人口较多的西南、西北市场推广舟山远洋鱿鱼,希望能为打破如今的尴尬局面起到一定作用。”董海斌认为,在政府组织进行推广的同时,企业营销也应跟上,将推广与销售相结合,才能帮助舟山远洋鱿鱼打开新销路。


4鱼片工艺“救活”马面鱼经验能否复制

根据目标,到2020年,国家远洋渔业基地经济总产出300亿元,其中,捕捞和相关服务业100亿元,远洋水产品市场交易额100亿元,远洋水产品加工业100亿元。这意味着,对于远洋渔业的发展而言,捕捞、销售、加工同样重要。

“但事实是,目前舟山远洋渔业的发展,非常重视捕捞和销售,却忽视了加工的重要性。”原市水产研究所退休工程师何敏元如是说。

何敏元认为,如今鱿鱼的产销困局,很大程度上是捕捞、加工没有同时发展所致。

“眼下鱿鱼的情况与上世纪马面鱼因销售困难而塞满舟山各水产冷库相类似,当时使马面鱼销量峰回路转的是‘鱼片’的出现,这一事实证明发展加工业的重要性。”他说。

在何敏元看来,要打破当前远洋鱿鱼的尴尬局面,应在重捕捞与销售的同时,注重鱿鱼加工业的发展,推进鱿鱼产品精深加工技术的研发,将更多的鱿鱼新产品推向市场,缓解鱿鱼滞销。


5中式水产菜肴或是新商机

何敏元告诉记者,从历史看,水产加工历经了“即捕即食、日晒盐腌、速冻冷藏、休闲食品”四个阶段。前三个阶段基本上都是初加工或粗加工产品,休闲食品才是精加工。当前,要改变水产品加工业低迷的现状,精品发展战略是重中之重。

“休闲食品已发展到一定程度,单鱿鱼休闲产品就有十多种,竞争过于激烈;海洋保健品不适合大量的中小水产品加工企业……”在何敏元看来,餐饮菜肴食品是当前鱿鱼等水产品精深加工的新战场。

何敏元所说的餐饮菜肴食品,准确地说是中式水产餐饮菜肴方便食品。“以鱿鱼为例,可仿照中式菜肴菜谱,根据不同年龄、不同消费人群和地域生产出各种各样的鱿鱼餐饮菜肴食品。”何敏元告诉记者,水产加工品的发展必须紧跟食品流行趋势,而眼下美国的“家庭取代餐食品”、日本的“餐饮业务食品”等餐饮菜肴食品正流行。家务劳动社会化的趋势下迫切需要大量菜肴食品。

“目前通用的铁罐头(罐藏)工艺和软罐头(蒸煮袋)工艺,都生产不了中式水产餐饮菜肴食品。因此,必须为中式水产餐饮菜肴食品开发新的食品加工工艺。”何敏元向记者透露,经过数年的思考、研究和试验,他发明了专门用于中式水产餐饮菜肴食品的新工艺,可称“半硬性罐头”工艺。

何敏元认为,如果这种工艺能规模化应用,可望推动水产餐饮菜肴食品的兴起,特别是将当前销售不畅的鱿鱼,加工成各色鱿鱼菜肴远销全国各地,促进舟山远洋渔业的发展。